高価な料理として有名な「燕の巣」や「フカヒレ」なども台湾で食べることができます。 私も食べたことがありますが、こういったものは「うまい、うまい」といってお腹一杯食べるものではなく、 珍味として、少しだけ食べましょう。 はっきり言って、フカヒレなどをたくさん食べ続けると、 春雨を食べているような気持になってきて、お金を捨てている感じになります。 「燕の巣のスープ」には「ココナッツミルク」を垂らして食べるのが普通のようですが、 これは推薦しません。 その甘さが燕の巣の微妙な味を台無しにしてしまいます。
北京ダックの看板も良くみかけます。 昔、有名な香港のシャングリラホテルで食べたのと比べ遜色ない味がしますので、 台湾の北京ダックも捨てたものではありません。
北京料理のもう一つの横顔は、韓国料理で言うところの「粉食」です。
北京地方は気候が寒いことと、水利の関係でしょうか、米が取れないので、小麦粉をベースにした、
麺類、シューマイ、ギョーザのたぐいです。 こちらは庶民的な値段で、美味しい店を見つけだすと、
得をした気分になります。
麺類で一番ポピュラーなのは「牛肉麺（ニョー・ロー・メン）」です。 「読んで字のごとし」、の内容で、
牛肉の塊が入っています。 麺は日本のラーメンよりも太く、うどんより少し細い程度です。
注意しなければならないのは、「牛肉湯麺」と言うのがあることです。 こちらは肉の塊が入ってなく、
「牛肉のスープを使っている」、と言う意味です。 韓国の「カルククス」の「カル」は「刀」と言う意味ですが、
本当に刀（刃物）で切っているところを見たことがありません。
ところが台湾では、「刀削牛肉麺」と言うメニューがあり、目の前で麺の生地の塊から包丁で切り取って料理してくれます。
ギョーザについては同じく寒い地方である山東半島が有名です。
日本のギョーザーのようにフライパンで焼くのではなく、茹でてあります。 ですから、崩れないように、
皮が厚く、皮自体の味を楽しむことができます。 茹でる時に、湯が皮の内部に染み込み、
内部の具によって、スープになっています。 噛むと、中のスープが出てきて、大変美味しいです。
このタイプのギョーザはメニューには「水餃（スゥィ・チョゥ）」と書いてありますので、すぐ判ります。
私は台湾に出張してホテルのチェックインをしたならば、直ちにホテルの隣にあるギョーザ屋に行き、
水餃１０個と「台湾ビール」を注文します。 その時、「また、帰ってきた」と実感するのです。
北京料理を売り物にしている店の名前には「京」や「平」の字が入っていることが多いです。 台湾では「北京」と言うのを嫌って「北平」と言うことがありますので、その「平」を取っているのです。 ギョーザについては「山東」と言う看板が目についたら、本場の味に自信を持っている店でしょう。
なお、もともとは四川料理なのでしょうが、「麻ら火鍋」と言うのがあり、専門店になっていることが多いです。 韓国料理の「ジョンゴル」や日本の「寄せ鍋」に近いものです。 注文すると、中華鍋に大量に唐辛子が入ったスープと基本野菜が入った鍋とガスコンロが出てきます。 中に入れる具は個別に注文するのです。 具は次のようなものです。
魚の切り身、ハンペン、肉、野菜、蝦や蟹、貝、牛やウサギの血を固めたもの
これは一番辛い料理ですが大変人気があります。 韓国の同僚に「今度、一緒に出張したら食べに行こう」と約束してます。 なお、ほぼ同じですが、唐辛子が入っていない、単に「火鍋」と言うのもあります。
有名な店は以下のとうりですので、ホテルのボーイに聞いて行ってみるといいでしょう。
青葉（林森北路）、欣葉（台北に何ケ所かあり、台湾料理以外のメニューもあり）、
台南担子麺（ここは海鮮料理です。龍山寺の西華街にあり、外から見るとみすぼらしい感じの店ですが、 内部は豪華シャンデリアで、全てウエッジウッドの食器というデラックスな店です。 外観は立派だが内容が伴わない（見えっ張り）の韓国と反対の行きかたの店です。）
まだまだ、美味しいものがたくさんありますが、このくらいにしておきます。 やはり食べることに関しては中華料理はフランス料理と並んで、世界最高でしょう。
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