昨日、書きましたように来週は３組の外国客が出張してきます。 一人で生活し、外食してますと、なかなか焼肉が食べられないのです。 ほとんどの店が２人分からしか注文を受け付けないからです。 と言うわけで、来週は焼肉を期待しているのですが、私が経験した焼肉で美味しかったっものを紹介します。

生カルビ

超有名なカルビですが、単に「カルビ」と注文すると、 あらかじめ味付けした骨付きカルビが出てきます。 頭に「生（セン）」を付けると、味付けしてないものが出てきます。 これですと、肉を胡麻かせないので、上質の肉がでます。 その分だけ値段が高いです。 「生（セン）」の字の使い方は日本語とほぼ同じで、「生ビール」のことを、 こちらでは「生麦酒（セン・メッｋ・チュ）」と言います。

雌牛一頭

「アム・ソ・ハン・マリ」と言います。 タイトルを漢字で書きましたが、この言葉はＫｏｒｅａ固有語なので漢字はありません。 私が同じ意味の漢字で書いただけですから、現地の人との筆談でこの漢字を書いても伝わりにくいでしょう。 漢字から想像できるように、牛一頭の各部分の肉を少しづつ集め、大皿に乗せて出てきます。 ロース、カルビ、タンなどです。 テーブルの上で焼きながら食べるものです。 「アム」は「雌」の意味ですが、本当に雌牛だけでやっているかどうかはわかりませんね。

テジ・カルビ

「テジ」は豚のことです。 最近の物価高で、牛肉のカルビは値段が高くなりすぎ、 庶民が気軽に行きにくくなっています。 かわりに値段が半分の豚肉が流行しています。

朝鮮動乱の時に激しい戦闘があった「麻浦（マポ）の戦い」で有名な麻浦区の、 「ガーデン・ホテル」の付近には「スッブル｛炭火｝・テジ・カルビ」と書いた看板を良く見かけます。 朝鮮動乱のときに、兵隊達がドラム缶の上部を切取り、中に練炭を入れ、 上に金網を乗せて肉を焼いたのが始まりです。 「麻浦カルビ」の名前が有名になりすぎ、 現在ではソウルの至るところにその看板を見ることができますが、チェーン店ではないそうです。 地名ですから登録商標にはならないのでしょう。 同じように地名を使うアイデアはその他、「釜山海物湯｛シーフーズの寄鍋｝」、 「明洞カル・クッk・ス｛韓国式うどん｝」などがあります。

サム・ギョプ・サル

これは最初の「サム（三）」だけが漢語で、あとはＫｏｒｅａ固有語です。 しいて漢字で書くと「三重肉」でしょうか。 つまり日本で言うところの「豚の三枚肉」です。 このように、固有語と漢字を組み合せた単語は結構あるるようで、 私の実力ではメニューを見ても良く判らないことが多いです。

「サム・ギョプ・サル」は、ガスコンロを少し傾けて置き、その上に厚さが１５ｍｍ位の天然の石板を乗せて、 その上で肉を焼くことが多いです。 焼いているときに出てきた油は傾きのおかげで流れ落ち、 肉がベトベトにならずに済みます。

おなじ考えで、「すき焼き」に使うような鉄鍋の中に小石をたくさん入れ、 その上に肉を乗せる焼き方もあります。 油が小石の間を通って鍋に落ちるのです。 しかも油が火に当たらないので燃えません。 「チャガル・クイ」と言います。

チュムロッｋ、トンシム、アンシム

チュムロッｋは牛肉を特殊な薬品を染み込ませて、揉んだ？ものです。 最近は、あまり見かけなくなってきました。 やはり、手を加えずに自然なままの方が日本人にはいいでしょう。 トンシム、アンシムは牛の部位を示します。 説明を聞いたのですが、忘れました。 確か、三枚肉のようになっていて、どれかの層を言うのだったように思います。

これを見た日本の皆さんへのお勧めは、「生カルビ」と「サム・ギョプ・サル」ですね。 どちらも焼く前に味付けしてないので、素材の味を楽しむ日本人向けです。

Ｋｏｒｅａ語のカナ表記については、私なりに考えたのですが、間違いやもっと良い方法があるかもしれません。 お気づきの方はお知らせください。

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