また、この時代の支配者である李王朝は仏教に対してそれほど 支持しなかったので、仏教の戒律である「四本足の動物の肉を食べない」 ということもなく、カルビやブルコギなどの肉料理も発達したのでしょう。

以下に、当地の食堂のメニュ−の一部を紹介しますが、 ビビンバなど、観光ガイドブックに書かれているものはそちらに譲る として、Ｂ級グルメ的なものを中心にします。

ボッサムキムチ

私はこれが最高のＫｏｒｅａ料理と思います。　白菜の葉の間にカキ、魚、 肉などを入れたものです。　但し、材料が材料だけに発酵状態が微妙で 漬けた時間が短くても長くても味が落ちます。　なかなか美味しい店を探す のが難しいので、現地の人に聞いてから行きましょう。　ロッテホテルの 上の方の階にある食堂街に美味しいところがあるそうですが、まだ、行ってません。 通常は「スヨック」といって肉を水炊きしたあと、薄くスライスしたものも 注文して、ボッサムキムチと一緒に食べます。　水煮の肉のプレ−ンな味と 発酵したキムチの複雑な味のミックスは絶妙です。
なお、「ボッサム」とは「包む」という意味だそうです。

ドガニタン（ドガニ湯）

最後に「タン（湯）」が付いているのでス−プだと言うことがすぐわかり ますが、ドガニタンは値段的に「四節湯（旧称ポシンタン：犬肉ス−プ）」、 「参鶏湯（サンゲタン）」と並んで高いです。　ドガニとは牛の軟骨部の ゼラチンを含んだ肉ですが、日本の飲み屋で煮込みの材料に使われて いますので、日本人にとってはお馴染みの味です。　でもこれを韓国風に ス−プにすると、また別の美味しさがでます。　ス−プには唐辛子や塩を 入れずに調理されてますので、自分で塩などを加えて調味します。 私は唐辛子を入れずに少しの塩と胡椒だけを入れたのが好きです。

日本でス−プをかけたご飯のことを「カルビグッパ」などと理解 していますが、「グッパ」は調理室ですでにご飯とス−プが混ぜて あるもので、「タン」はス−プとご飯が別の食器で出され、自分で 好きな割合に混ぜてもよし、別々に食べてもいいです。
ソウルの食堂のメニュ−で「グッパ」を見つけるのが難しく、 ほとんどが「＊＊タン」です。 なお、「テンジャンタン」は日本の 味噌汁にあたり、具もほとんど同じですが、残念ながら味噌の味が 違うので、日本の味噌汁の方が好きです。　余談になりますが、 こちらの醤油も日本とは違うので、折角のサシミの味がだいなしに なってしまいます。　日本から来る時は、日本の醤油をもってくる のがいいでしょう。

ケジャン

これはサイドディッシュなので、いくらメニュ−を探してもでてきません。 生カルビなど、およそ１５０００ウオン以上のものを注文した時にキムチと 一緒に小皿ででてきます。　生のカニを唐辛子であえたものですが、なぜか 辛みだけでなく、甘味も含まれているのです。　生のカニなので夏場は 敬遠したいですが、大変美味しいです。　辛い食べ物に弱いと言っている 人でも、これをまずいと言った日本人をみたことがありません。 しかもサイドディッシュなのでおかわり自由です。　でも生なので おかわりは１回くらいにしておいた方がいいでしょう（私はこれが原因で お腹をこわしたことはありませんが）。

Ｋｏｒｅａ料理のことばかり書きましたが、ソウルでは外国料理店が 少なく、あっても味は期待できません。　Ｋｏｒｅａ料理に飽きたとき にちょとだけ食べるだけにしておいた方がいいでしょう。　但し、 「吉野屋」の牛丼だけは日本と全く同じ味ですので、下手な日本料理店 にいくよりもいいでしょう。

先日、ソウルクラブと言う会員制の最高級のレストランで会食しました。 肉をただ焼くだけのステ−キは素材で勝負しているので、さすが高級店 だけのことはあったのですが、ス−プやサラダはいただけなかったです。 最高級の店でも外国料理はこのくらいですから、あとは推して知るベしでしょう。
やはり、外国に行ったらその土地のネイティブな料理を食べるのが 一番ということでしょう。